지구별 가족의 글
2021. 7. 21.
들깻잎 많이 많이 드세요~~
오래전 괴산 산막이옛길 여행 중 터미널 근처 약간은 허름한 식당.. 올갱이 해장국도 좋았지만, 간판을 보고 무조건 들어갔습니다. 그때 반찬으로 나 온 들깻잎 장아찌는.. 정말 엄지 척 이었습니다. 옆 좌석에 앉은 아주머니는 식당 사장님께 팔라고 부탁(애원)을 할 정도였습니다. 식당 사장님 자부심이 대단하셨습니다... 최소 2년 에서 5년 묵은 장아찌라고 하시면서.. 그 당시 깊은 감칠맛이 기억이 나서 이장님께 주신 재래 된장으로 들깻잎 장아찌를 만들었습니다. 만드는 방법은 손이 제법 많이 갑니다. 우선 들깻잎을 일일이 깨끗하게 세척 후 물기를 말려서 20장 또는 30장 단위로 묶습니다. 그동안 양념을 만듭니다. 멸치 다시마 육수를 만들고, 육수는 식혀 줍니다. 된장 마늘 홍고추 청양고추를 다진 후 식은 ..
